Голосовать:

Что Вы предпочитаете?
 
Извлечение ароматизирующих средств
изготовление самогона

Извлечение ароматизирующих средств

Чтобы извлечь ароматизирующие вещества из рас­тительного сырья, необходим растворитель. А лучшими растворителями, как известно, являются вода и спирт. Вот почему изменить вкус и аромат самогона с по­мощью ароматических и вкусовых добавок раститель­ного происхождения не так уж сложно. Делается это чаще всего с помощью настаивания. Растительное сырье заливают самогоном и настаивают до тех пор, пока все ароматизирующие вещества растения не растворятся в спирте. Быстрее и эффективнее всего это происходит в том случае, если крепость раствори­теля составляет 45-50°С.

Продолжительность приготовления настоек зависит от вида растительного сырья и температурного режима и, как правило, составляет от 3 до 5 недель. Время настаивания можно сократить до 1 недели, если нагреть самогон до 50-60°С. Для этого бутылки с самогоном и растительным сырьем ставят в широкую кастрюлю на деревянный решетчатый кружок и заливают водой. Ем­кость ставят на огонь и нагревают до тех пор, пока во­да в ней не закипит. Напиток, приготовленный таким образом, называется скороспелым.

Увеличить концентрацию ароматических веществ в самогоне можно, меняя использованное сырье на свежее и заливая его тем же самогоном. С этой же целью растительное сырье, залитое самогоном, можно дове­сти до кипения в емкости с плотно закрытой крышкой и кипятить в течение 10-15 минут. Если такой отвар пе­регнать, в результате получится напиток с прежним вкусом и новым ароматом.

Для ароматизации самогона перегоняют не только отвары, но и настои. В этом случае пряность измельча­ют, заливают кипящей водой (из расчета 3,5 л на 400 г растительного сырья), укупоривают и настаивают в те­чение 1 суток. Затем добавляют еще 2,5 л воды и пе­регоняют. Причем делают это до тех пор, пока вытекающая вода будет сохранять запах специи. В эту воду добавляют еще одну порцию свежей пряности и вновь перегоняют. При желании то же самое можно повторить и в 3-й раз. Полученная в результате такой перегонки вода называется троенной. Если эту воду добавить в самогон (200 мл на 1,2 л самогона), его вкус ничем не бу­дет отличаться от вкуса самогона, полученного после перегонки со специями.

Если растительные ароматизаторы добавлять в брагу, аромат самогона после перегонки будет слабым. Поэтому воду, предназначенную для разведения браги надо предварительно настоять на специях или приготовить из них отвар.

Чтобы придать самогону оттенок желаемого вкуса, после перегонки его смешивают с настоями уже исполь­зованных ароматизаторов и настаивают в течение не­скольких дней. Например, самогон, настоянный на апель­синовой кожуре, после перегонки еще раз настаивают на свежей апельсиновой кожуре.