Квас свекольный

Очищенную нашинкованную свеклу заливают кипяченой теплой водой, добавляют подсушенные ломтики хлеба, настаивают 6—8 ч в посуде, закрытой крышкой. Затем процеживают, вводят разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, сахар и лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1 : 20), и ставят для брожения.

Свекла — 2,5 кг, сахар — 250 г, дрожжи прессованные — 50 г, ржаной хлеб — 200 г, лимонная кислота — 5 г, вода — 5 л.