Малиновый квас

Спелые ягоды темно окрашенных сортов моют, перебирают, разминают в эмалированной посуде и заливают горячим сиропом (25 °С) в соотношении 1:1. Настаивают 2 ч, отжимают сок и смешивают его с яблочным соком и жидкими дрожжами. Сусло сбраживают в теплом месте. Готовый квас разливают в бутылки и хранят на холоде.

Малина — 5 кг, сахар — 250 г, дрожжи — 25 мл, яблочный сок — 5 л. Выход кваса — 7—8 л.