Само название говорит за себя — люди издавна применяли это растение в пищу.

Очищенные от верхней кожицы сочные стебли (пучки) охотно едят свежими, отжимают и пьют их сок,

вместе с листьями кладут в борщ или щи. В Поволжье молодые стебли борщевика вместе

с нераспустившимися буто­нами обдают кипятком и жарят в масле. Черешки листьев,

очищенные от кожицы, режут и маринуют. Готовят из черешков начинку для пирогов.