Десертное вино

Вино, изготовленное из натурального сока, получа­ется непрочным, кислым и обладает низкими вкусовыми качествами. Вот почему после прессования мезги к нату­ральному соку добавляют воду и сахар. Какое количе­ство того и другого компонента надо добавить, чтобы получить десертное вино с 16% об. спирта и 0,8% кис­лоты, можно определить по табл. 6 (см. Приложение).

В табл. 7 (см. Приложение) указано количество воды и сахара, которое надо добавить к натуральному соку для получения более экстрактивных и кислых вин с 0,9% кис­лоты той же крепости.

Кислотность сливового сока зависит от сорта и райо­на произрастания, поэтому водой его разбавляют по вку­су. Что же касается сахара, до брожения его добавляют из расчета 200 г на 1 л сусла, а в процессе брожения — по 20 г на 1 л сусла на 5-й и 10-й дни брожения.

Далее вино готовится по приведенной выше техно­логии. Для гармонизации десертного вина его необхо­димо выдержать. Срок выдержки того или иного напит­ка зависит от культуры, из которой он был произведен. Быстрее всего вкусовые кондиции приобретают вина из белой, красной и черной смородины, малины и вишни: их можно употреблять уже через 2-3 месяца. Через 6 ме­сяцев мягкими и гармоничными становятся вина из кры­жовника и земляники. А вот рябиновое вино, прежде чем попасть на стол, должно выдерживаться в течение 1 года.