Голосовать:

Что Вы предпочитаете?
 
Изготовление белого сухого вина
правила изготовления вина

Лучшим сырьем для приготовления белого сухого вина является виноград белых сортов, например Рис­линг или Алиготе. Оптимально оно должно содержать около 18% сахара. Если же сахара меньше, его следу­ет добавить в начале брожения.

Сусло готовится по общим правилам. Однако в том случае, если планируется получить высококачественное вино, перед брожением ему надо дать отстояться, что­бы имеющаяся в сусле муть, остатки ягод и большин­ство вредных микроорганизмов выпали в осадок.

Для профилактики нежелательного брожения во вре­мя отстоя бочонки или стеклянные бутыли рекоменду­ется окурить серными фитилями (0,5-1 г серы на 10 л вина при температуре 20° С). В подготовленные таким образом емкости наливают сусло (доверху), закрывают пробкой и оставляют для отстаивания в прохладном по­мещении. Затем осветленное сусло снимают с помощью резиновой трубки с осадка, который оставляют, чтобы затем использовать для приготовления вина II сорта.

Сусло наливают в стеклянные бутыли или деревян­ные бочонки, не доливая до верха примерно на 25% от объема, и сразу же добавляют 4-дневную закваску вин­ных дрожжей (200 г на 10 л сусла или 100 г на Юл, если сусло было сульфитировано). Емкость закрывают бро­дильным затвором, а если его нет, то затыкают ватой.

В помещении, где стоят емкости с вином, темпе­ратура должна составлять 18-24° С. Особенно важно соблюдать температурный режим в конце брожения, поскольку низкая температура способна приостановить процесс, даже если сахар полностью не выбродил, а вы­сокая — ослабить жизнедеятельность дрожжей. Если в первом случае при повышении температуры и после взбалтывания сусла брожение можно возобновить, то во втором случае восстановить жизнедеятельность дрожжей невозможно. Единственный выход из положе­ния — слить сусло резиновой трубкой в чистую ем­кость, добавить в него новую порцию закваски или оса­док от перебродившего вина и установить в помещении необходимую температуру.


Если брожение происходит в заданном режиме, че­рез 5-6 дней бурное брожение начнет стихать, а пена перестанет выделяться, и тогда в емкости надо начи­нать доливать вино того же сорта, оставляя небольшое пространство для выхода углекислого газа. После того как бурное брожение прекратится совсем и настанет очередь тихого, емкости с вином доливают доверху каж­дые 2 дня. Через 3-4 недели вино пробуют на вкус. Ес­ли сахар перебродил полностью и на вкус не ощуща­ется, бродильный затвор убирают, а емкость с вином плотно укупоривают. Если же присутствие сахара в ви­не очевидно, плотную пробку использовать нельзя, так как образующийся газ может разорвать емкость.

Когда вино отстоится, а происходит это, как прави­ло, через 1,5-2 недели, его снимают с осадка и ставят на хранение в прохладное помещение с температурой не выше 15° С. После снятия вина с осадка оно уже го­тово к употреблению. Однако, если оно предназначе­но для длительного хранения, через 2 месяца его сле­дует еще раз снять с осадка, разлить по бутылкам (до половины горлышка), плотно укупорить распаренными пробками и залить сургучом или воском.