Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, но не доводить до кипения, перелить в бутыль и остудить до температуры чуть выше комнатной. Добавить в соотношении 1:80 разведенные дрожжи. После начала брожения подождать 1 час и разлить воду по бутылкам. В каждую бутылку положить по куску сахара и добавить несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорить, засмолить или перевязать пробки проволокой, поставить в погреб или другое холодное место. Проверить напиток можно, примерно, через 3 недели. Как только он начнет пениться, его можно употреблять.