Квас запорожский

Заливают кипятком (50 л) ржаные сухари и настаивают 8 ч. Затем сливают сусло, добавляют дрожжи, сахар и нарезанный кружками лимон (без зернышек). Через 8 ч квас процеживают, разливают в бутылки, положив в каждую по изюминке, закупоривают и оставляют в теплом месте на 8 ч. Когда квас забродит, ставят бутылки в холодное место.

Ржаные сухари — 7 кг, сахар —11 кг, жидкие дрожжи — 0,5 стакана, лимон — 1 шт. Выход — около 30 л.