Сидр, как правило, готовят из кисло-сладких яблок, содержащих небольшое количество сахара. Можно сде­лать сидр и из сладких яблок с большим содержанием сахара, но в этом случае сок надо обязательно разба­вить водой.

Перед измельчением собранные яблоки сортируют, моют и удаляют проблемные места, а при измельчении вырезают плодоножки и остатки чашелистиков.