Квас лимонный (апельсиновый)

На 5 л кипятка: лимоны 4 шт. (или апельсины), вода 5000 г, сахарный песок 500 г, дрожжи 25 г, изюм 150 г.

Промытые и нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25 — 30°С. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Квас подкрашивают жженкой из сахара.