Спелым яблокам дают хорошо выле­жаться. Затем их измельчают, помещают в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость, заливают не­большим количеством воды, добавляют разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок), закрывают крышкой и ставят в теплое помеще­ние для сбраживания.

Через 2-3 дня сброженную мезгу хорошо отжима­ют, сок сливают в эмалированную или деревянную ем­кость, плотно укупоривают и ставят в холодильник или погреб.