400 г сахара всыпать в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и сварить легкий сироп. Когда сироп будет готов, положить в него тонко нашинкованную цедру с 2 апельсинов и 2 лимонов и дать остыть. Затем прибавить по вкусу лимонного и апельсинового сока, ликера, коньяка или рома, процедить и взбить до консистенции жидкой кашицы. Положить 3—4 взбитых белка, хорошо размешать и взбить уже до готовности, чтобы напиток был белым и пышным. Подается в стаканчиках.