Персиковый сироп

Спелые персики очищают от косточек, разминают в фар¬форовом блюде до получения кашице¬образной массы. Из косточек извлекают ядра, очищают от шелухи, натирают на терке и добавляют к приготовлен¬ной массе, Все это засыпают сахаром и дают настояться в течение 2 ч. Потом добавляют воду (0,5 л ьЬ 1 кг кашицы), оставляют еще на 1 ч и процеживают. Добавляют 1 л белого сахарного сиропа, кипятят 5 мин, снимают, остуживают, переливают в бутыли, закупоривают и ставят в холодное место.

Персики — 1 кг, белый сахарный сироп — 1 л.